パン屋 麦の笑
About
「麦の笑」のパンは、地元長野で採れる季節の自然のめぐみと、体にやさしい素材を使って、お料理に合うパンを作っています。
パンが主役になるのではなく、何かと合わせることで、合わせたお料理や素材の味を引き立て、より一層おいしくいただける、自然で体にやさしいパンを目指しています。
長野で採れる季節の自然素材を使い、酵母を手づくりしています。 自家製酵母により、素材の風味や香りを感じられるパンができ上がります。
パンの原材料には、長野県産小麦・ライ麦、沖縄県産シママース塩・きび砂糖、北海道産ビートグラニュー糖、よつ葉バター、平田牧場三元豚の加工肉、国産米油、オーガニックスパイス、パスチャライズド牛乳など、体にやさしい素材を選んでいます。
①煮沸した瓶に素材と水を入れ蓋をします
②しばらく置いておくと気泡が出てきます
③数日するとシュワシュワに発泡し発酵完了
④酵母液と粉をまぜて種を作ります
⑤種に粉をまぜて発酵させます
⑥パン完成
自家製の「季節の酵母」をベースとして使用する他、オーナーが良いと思うものを目指して、玄米酵母や新しい種などを日々研究し、改良を重ねています。
自家製酵母には、長野の自然のめぐみ“信州上田なないろ農産物”や季節の花やハーブを使っています。
春…桜や柑橘類
夏…杏、いちじく、トマト
秋…ぶどう、りんご
冬…りんご
など
高い晴天率と少雨、高い標高がもたらす昼夜の寒暖差、多様な標高と地質を有する上田市。
この地で農産物にひたむきに向き合い、情熱と愛情を注ぐ農家さんたちの手により育まれた農産物を“信州上田なないろ農産物”と言います。
麦の笑では、主に以下の“信州上田なないろ農産物”を使用しています。
坂の上の果樹園様…りんご、ぶどう
つばめファーム様…いちじく
のうのう農園様…じゃがいも、トマト、玉ねぎ、かぼちゃ、さつまいも など
のうのう農園の農産物は、同じ店舗内にある 自然食品の店「のうのう」でも販売しています。
